Low-carb diet là gì?

Low-carbohydrate diet hay low-carb diet là chế độ ăn kiêng nhằm giảm cân và bảo vệ sức khỏe dành cho những người chọn phương cách giảm bớt việc tiêu thụ hợp chất carbohydrate. Việc tiêu thụ hợp chất này carbodydrate theo nghiên cứu có liên hệ đến việc gia tăng lượng insulin trong máu gây bệnh béo phì.

Theo chế độ ăn kiêng low-carb, các thực phẩm có chứa carbohydrates (như đường, ngũ cốc, tinh bột) sẽ bị hạn chế hoặc thay thế bằng các loại thực phẩm có chứa nhiều chất đạm (protein) và mỡ hơn. Các loại rau, mặc dù được liệt kê là thực phẩm có chứa carbohydrates, vẫn được xem là bổ dưỡng hơn carbohydrate đến từ các loại ngũ cốc.

Khác biệt giữa các chương trình ăn kiêng low-carb

Có nhiều loại chương trình ăn kiêng low-carb. Điểm khác biệt của từng chương trình là lượng carbohydrate mà chương trình đó cho phép cơ thể hấp thụ nhằm đạt được kết quả mong muốn của việc ăn kiêng và cách thức định ra đâu là nguồn thực phẩm có chứa carbohydrate cần tránh và cần hấp thụ. Tuy nhiên, tất cả các chương trình ăn kiêng loại này đều có điểm tương đồng là cần phải tránh hoặc giảm thiểu lượng đường (sugar). Tất cả cũng đồng quan điểm là rau cải tốt hơn trái cây và trái cây tốt hơn các loại ngũ cốc.

Có nên để ý đến lượng calorie và chất dinh dưỡng khi theo chương trình ăn kiêng low-carb
Một điều cần lưu ý khi chọn phương pháp ăn kiêng low-carb. Có nhiều thực phẩm ít tinh bột và đường nhưng vẫn chứa nhiều calories – vốn là thủ phạm làm cho chúng ta bị mập nếu cơ thể không hấp thụ hết. Ngoài ra, nhiều thực phẩm low-carb còn có giá trị dinh dưỡng rất thấp và chứa nhiều lượng mỡ xấu, do đó ăn vào không tốt cho sức khỏe.

Các thực phẩm có nhiều carbohydrate xấu cần tránh
Tùy theo nhu cầu ăn kiêng, tình trạng sức khỏe của mỗi người và chương trình ăn kiêng mà bạn đang theo, mức cắt giảm carbohydrate sẽ thay đổi. Nhưng tựu trung, đối với một người muốn bắt đầu đi theo chương trình ăn kiêng loại này cần nên tránh những loại thực phẩm sau:
* bánh mì trắng (white bread) và các món bánh nướng làm từ bột mì trắng (white bread)
* ngũ cốc (cereal) ăn sáng loại chế biến sẵn, ít chất xơ (low-fiber)
* đồ ăn nhẹ (snack foods) như chips, crrackers và pretzels
* đường, nước ngọt sodas và kẹo
* khoai tây nướng, nghiền (mashed) và french fries
Những thực phẩm kể trên có rất nhiều carbohydrates, rất dễ được tiêu hóa và hấp thụ để rồi sau đó làm tăng nhanh lượng đường và insulin trong máu.- 3 chương trình ăn kiêng low-carb được đánh giá hiệu quả là South Beach, Atkins và Zone diet program. Các chương trình này giúp giảm lượng insulin trong máu và giúp cơ thể đốt cháy lượng mỡ dư thừa để lấy năng lượng.
* Năm 2004 một án lệnh của tòa Canada phán quyết các thực phẩm bày bán ở xứ này không được dán nhãn ghi các dòng chữ có nội dung thực phẩm đã được giảm bớt hoặc lấy ra carbonhydrate bởi vì carbonhydrate đã được xác định không phải là chất gây nguy hại cho sức khỏe. Vì lý do này, tất cả các nhãn hiệu thuộc loại “low carb” và “no carb” sẽ không còn xuất hiện vào năm 2006.